牛スジ肉のおいしい食べ方

引用元: ・牛スジ肉のおいしい食べ方

4: もぐもぐ名無しさん 2019/10/18(金) 13:58:09.18

これからはおでんだねやね

5: もぐもぐ名無しさん 2019/10/19(土) 11:28:28.35

参州岡崎風の土手煮込み

6: もぐもぐ名無しさん 2019/10/19(土) 14:45:07.91

炭酸で煮るとスジ肉は柔らかくなる
＋
スジを煮込むときに生姜はつきもの

ってわけで、茹でこぼしたスジを、ジンジャーエールで煮たことがある。
茹で時間が短くても柔らかくなる。用途は限られるけど…。
（ちなみに俺はカレーにしました。かなりｳﾏｰ）

17: もぐもぐ名無しさん 2019/11/21(木) 21:56:54.29

まず大事な事はスジの素性です。
スジには食えない部分と、煮込めば柔らかくなって食える部分があります。
この食えない部分はダシにするにはいいんですが、いくら煮込んでも柔らかくなりません。
そこで、まず、スジ肉自体の可食部の割合を見極めるのが重要です。

私の経験だとお肉屋のスジはいいものが多いです。
ただ細切れになってないのでバラすのに一苦労かも。

18: もぐもぐ名無しさん 2019/11/23(土) 18:28:22.23

大きめの一口大に切ったら水洗いして下ゆでします。
水洗いは必須。下ゆでも大事です。
水洗いしたスジを熱湯に入れて４、５分ゆでます。
ザルにあけて、今度は水からにていきます。
これは時間がかかるので圧力鍋を使うのがベターです。
圧力鍋で加圧状態から１５分～３０分。
ここは経験で調整してください。
煮込みすぎるとなくなります。（見事なゼラチンスープになります（笑））
この時、牛脂がたくさん浮くので一旦冷まして更に冷蔵庫へ。
冬場なら放置プレイでもOK。
脂がかたまって取りやすくなります。
脂を取り除いたら捨てずに残しておきましょう。
（炒めものなんかに使うと美味しいですよ）

25: もぐもぐ名無しさん 2019/11/27(水) 19:25:44.78

スジ肉の煮込みでビーフシチューを作った。
どて煮もいいけど、たまには変り種も悪くない(･∀･)

28: もぐもぐ名無しさん 2019/11/28(木) 07:33:17.02

牛肉しぐれ煮(牛肉の佃煮)

【材料】
①牛スジ×１㎏ ②砂糖５００g ③酒７００cc
④味醂１００cc ⑤鷹の爪粗切り(種除) ３本
⑥生姜線切り大１個 ⑦醤油３００cc ⑧水４００cc
調理法
１、①を２㎝位に全て切る。
２、鍋に①②③４００cc④⑤⑥⑦⑧を入れる。
３、沸騰したら弱火にして灰汁を根気よく取る。
４、１時間ごとに③を１００ccずつ入れる。
５、３時間目からは蓋をする。時々かき混ぜる。
６、これくらいから灰汁が出なくなる。
７、極弱火で煮詰めて肉の下のほうが浸かるくらいになったら出来上がり。
（だいたい５から４～５時間位、全部で８時間位かかります)

*量は目安です。出来上がりは５００gくらいになっちゃいます。
*これだけ入る鍋があるか心配ですが…。
*技術はいりませんが時間がかかりすぎ…。

☆でも御飯に載っけて食べると極旨～♪

35: もぐもぐ名無しさん 2019/12/30(月) 08:48:26.28

おでん風に仕上げたんですけど、下処理の段階での
牛脂抜きを行わなかった為、結構脂っこくなりました。
が、かなりおいしかったです。はまりそう・・

40: もぐもぐ名無しさん 2020/01/04(土) 05:49:29.74

やわらかくなるまで下茹でしちゃうとうまみは逃げちゃうよ。
２，３回茹でて、ある程度あくを抜いて、臭みがなくなってから
（肉はまだ硬い状態）煮込んだほうがおいしい

48: もぐもぐ名無しさん 2020/01/16(木) 10:39:07.04

煮込んだすじ肉をピザにのせるとウマー

52: もぐもぐ名無しさん 2020/01/19(日) 21:14:41.96

今、おでん用のボイル赤身すじ肉使ってカレー煮込んでます。
どんな感じになるかなぁーﾜｸﾜｸ
しかし、カレーの香りはいいですなぁー
ご飯もそろそろ炊かなくちゃ
楽しみ楽しみ

54: もぐもぐ名無しさん 2020/01/23(木) 17:46:23.70

牛筋を一度軽く下ゆでして湯を捨てカット
そのままショウガと一緒に3時間ほど煮て塩と中華スープで味付け
冷凍ギョーザとネギをぶっこんで水餃子。